Kategori: Restaurangtips

Var på plats

Se till att finnas till hands tre minuter efter att gästen fått menyn. Då har gästen huvu­det fullt av frågor och vem är bättre att svara på dessa än servitrisen/servitören?

juli 21, 2014 juli 21, 2014 Av Lars Hedegård i, Inga kommentarer

Vilja och förståelse är viktigt

Jag har tidigare skrivit om vikten av fingertoppskänsla när det gäller service och försäljning. Två närbesläktade och lika viktigt begrepp är vilja och förståelse. Gårdagskvällens servitör saknade både vilja och förståelse vilket för oss gäster blev skrattretande men samtidigt smått underhållande . Det gick nämligen inte att få kladdkaka med glass eftersom kladdkakan endast serverades…

Läs mer
juli 21, 2014 juli 21, 2014 Av Lars Hedegård i, Inga kommentarer

Undvik ett nej

Undvik nej tack genom att exempelvis fråga vilka drinkar som önskas före maten istäl­let för om drinkar önskas.

juli 21, 2014 juli 21, 2014 Av Lars Hedegård i Inga kommentarer

Skapa en kaffeupplevelse

Istället för att fråga om kaffe kan du skapa en större upplevelse genom att prata om Caffe Latte, Cappuchino eller Expresso.

juli 21, 2014 juli 21, 2014 Av Lars Hedegård i, Inga kommentarer

Sälj tillbehör

Utnyttja möjligheter till merförsäljning av tillbehör i form av extra såser, dessert­vin el­ler sötsaker.

juli 21, 2014 juli 21, 2014 Av Lars Hedegård i, Inga kommentarer

Sälj extra rundor

Fråga vad gästerna önskar att dricka redan när de sätter sig för att visa omsorg och för att hinna sälja en extra runda under kvällen.

juli 21, 2014 juli 21, 2014 Av Lars Hedegård i, Inga kommentarer

Påminn om påfyllning

När gästernas glas börjar bli tomma är det läge att påminna om påfyllning!

juli 21, 2014 juli 21, 2014 Av Lars Hedegård i, Inga kommentarer

Nyttja egna favoriter

Lyft gärna fram aptitretare, förrätter och till­behör som personliga favoriter och berätta hur goda de är, utan att ”direkt sälja” dem.

juli 21, 2014 juli 21, 2014 Av Lars Hedegård i, Inga kommentarer

Missade möjligheter

Var med kollegorna på en av restaurangerna runt Vasastan igår. Jag bad servitrisen om en alkoholfridrink, men hon tittade på mig som att jag var dum i huvudet. Efter en stunds tjat kom hon ut med drinklistan där det inte fanns några alkoholfria drinkar alls. Ytterligare 5 minuter senare lyckades vi komma fram till att…

Läs mer
juli 21, 2014 juli 21, 2014 Av Lars Hedegård i, Inga kommentarer

Visa möjligheterna för gästen

Bär restaurangen på en nyhet? Kanske en härlig, soldränkt uteplats bakom en gömd dörr! Gör då som krögaren på Far East i Boden. Bjud gäster som väntar på att ta med maten hem på en kyld dryck i solgasset. Ett superknep för att få gästerna att upptäcka vilka möjligheter som restaurangen erbjuder och garanterat komma…

Läs mer
juli 20, 2014 juli 20, 2014 Av Lars Hedegård i, Inga kommentarer